Tourte aux Cèpes
300 g de pâte brisée
600 g de cèpes
120 g de jambon de Bayonne
5 cl de crème fraîche
2 oeufs
1 Cuillère d'huile
2 Echalotes
Persil
2 Gousses d'Ail
3 Cuillerées à soupe de chapelure
Sel et Poivre
Nettoyer les cèpes et les couper en morceaux
Couper le jambon en petits dés et hacher l'ail, les échalotes et le persil.
Dans une poêle, verser l'huile, lorsqu'elle est chaude, ajouter les cèpes et faire cuire 10 mn sur feu moyen en remuant plusieurs fois.
Ajouter l'ail, l'échalote, le persil et cuire à feu doux 5 minutes.
Ajouter ensuite la chapelure, saler et poivrer puis, hors du feu, incorporer un oeuf battu préalablement avec la crème fraîche.
Couper la pâte en 2 parts (2/3 et 1/3)
Etaler la plus grosse part et garnir un moule à manqué en laissant dépasser la pâte autour du moule de 1 à 2 cm environ.
Garnir avec la préparation.
Rabattre à l'intérieur du moule le rebord de pâte, l'humecter légèrement.
Etaler le reste de pâte, le poser en couvercle sur le moule en soudant les bords.
Faire une incision d'1 cm au centre de la tourte.
Y insérer une cheminée de papier d'aluminium.
Battre l'oeuf qui reste et avec un pinceau, l'étaler sur le couvercle, former des croisillons avec une fourchette.
Cuire 40 minutes au four à 200°C (thermostat 7).
Servir chaud