Galettes de pommes de terre croustillantes
800 g de pommes de terre à chair farineuse
1 Oignon
2 Brins de Thym
1 Oeuf + 2 Jaunes
40 g de Beurre
4 Cuil. à soupe d'huile d'Olive
Sel, Poivre
Epluchez et coupez en morceaux les pommes de terre, cuisez-les 25 mn à l'eau salée.
Faites revenir l'oignon haché à la poêle avec 1 cuil. à café d'huile d'olive pendant 2 mn.
Egouttez les pommes de terre puis passez-les au moulin à légumes. Versez la purée dans une casserole, faites-là dessécher 5 mn à feu moyen en remuant.
Incorporez le beurre, l'oeuf entier, les jaunes, le thym émietté et l'oignon.
Remuez, salez et poivrez.
Entre vos mains, formez 8 galettes relativement épaisses. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans une grand poêle et ajoutez les pommes de terre en tassant bien.
Laissez cuire 10 mn de chaque côté. Placez les galettes dans un plateau à tarte, terminez la cuisson 10 mn au four à 180°C.
Servez aussitôt accompagné d'une salade verte et d'un mélange de jambon cru et cuit.
Bon appétit...