Les Bugnes Arlésiennes
250 g de farine
1 pincée de sel
75 g de sucre en poudre
4 jaunes dufs
5 cl de rhum
sucre glace
huile de friture
Mettez la farine, le sel et le sucre dans une terrine.
Creusez un puits.
Mettez-y les jaunes dufs et le rhum.
Travaillez à la cuillère en bois jusquà obtention
dune pâte lisse et homogène pouvant être pétrie à la main.
Eventuellement, ajoutez un peu deau pour obtenir
la consistance désirée.
Divisez la pâte en deux, puis en quatre, puis en huit,
de manière à obtenir 16 boulettes de même dimension.
Aplatissez ces boulettes au rouleau de façon à
obtenir des galettes allongées de la forme dun uf,
puis ajourez ces morceaux de pâte en échelles à la
roulette, en pratiquant des entailles transversales
tous les centimètres, mais en prenant soin dépargner
les bords.
Plongez les bugnes par fournées de quatre dans
un bain de friture boullant mais non fumant.
Retournez-les pour les faire dorer sur les deux
faces, puis égouttez-les soigneusement et poudrez-les
dun voile généreux de sucre glace.
Bon appétit...